Mit einem Tropfen lassen sich komplexe Geschmackswelten erzeugen – von einzelnen botanischen Akzenten bis hin zu vollständigen kulinarischen Profilen.

WITHAL ist aus dieser Idee entstanden.

Ich entwickle Extrakte, Bitter, Elixiere und Spirituosen nicht nur zum Genuss, sondern als präzise Werkzeuge zur Gestaltung von Geschmack – für Drinks, Küche und darüber hinaus.

Doch Geschmack lässt sich nicht nur entwickeln.

Man kann ihn erleben, beobachten und neu denken.

Genau darum geht es bei WITHAL heute.

Geschmack entwickeln

Ich arbeite mit wildwachsenden, essbaren Pflanzen – respektvoll gegenüber der Natur und ohne Wurzeln zu entnehmen. Mich interessieren besonders Pflanzen, die einst selbstverständlich Teil unserer Ernährung waren und heute fast vergessen sind.

Als Diplom-Ingenieur (Chemie/Forstwirtschaft) und Entwickler mit über 20 Jahren Erfahrung ist die Wasser-Alkohol-Extraktion für mich eine der wirkungsvollsten Methoden, um unterschiedliche pflanzliche Inhaltsstoffe zu gewinnen.

Bei WITHAL ist Extraktion deshalb nicht nur Technik, sondern Gestaltung.

Alkoholgehalt, Pflanzenteil, Extraktionsdauer und Aromastruktur werden gezielt aufeinander abgestimmt. Einzelextrakte lassen sich anschließend kombinieren, modulieren und zu neuen Geschmacksprofilen komponieren.

Das nenne ich Flavor Engineering.

Geschmack erleben

Doch irgendwann entstand für mich eine andere Frage:

Was macht ein Getränk eigentlich mit uns?

Nicht: Wie viele Punkte bekommt es?
Nicht: Welche Aromen sollte ich darin erkennen?
Sondern: Was empfinde ich tatsächlich beim Trinken?

Aus dieser Frage entstand „Sieben Schlücke“ – eine von mir entwickelte Methode, bei der die emotionale Wahrnehmung eines Getränks über sieben aufeinanderfolgende Schlücke sichtbar gemacht wird.

Jeder Schluck bekommt ein Zeichen.
Aus sieben Zeichen entsteht eine persönliche Schluckschrift.

So wird aus einer Verkostung keine Prüfung des Getränks, sondern eine kleine Beobachtung der eigenen Wahrnehmung.

Geschmack neu denken

Mich interessiert Geschmack auch dort, wo klassische Kategorien enden.

Muss das Getränk immer nur zum Essen passen?

Oder manchmal vielmehr zum Menschen, zur Gesellschaft, zum Licht, zur Musik, zum Gespräch – zum Moment?

Daraus entstand die Idee des Mood Pairing: Nicht ausschließlich das passende Getränk zum Gericht zu suchen, sondern das passende Getränk zur Stimmung und zur Situation.

Vielleicht bin ich deshalb inzwischen nicht nur Flavor Engineer und Spirituosen-Künstler.

Vielleicht bin ich auch ein wenig Sommelier der Emotionen.

„Was ist eigentlich im Glas?“

Diese Fragen begleiten auch meine Arbeit als Autor.

In meinem Buch „Was ist eigentlich im Glas?“ schreibe ich über Wein, Spirituosen und Genuss – aber ebenso über Literatur, Kunst, Geschichte, Wahrnehmung und die manchmal überraschenden Beziehungen zwischen ihnen.

Mich interessiert nicht nur, was wir trinken.

Mich interessiert, warum ein Getränk in einem bestimmten Moment etwas mit uns macht.

Mehr als Spirituosen

Der Name WITHAL steht für WITH + ALcohol – und zugleich für das englische withal: „darüber hinaus“.

Das beschreibt WITHAL heute vielleicht besser denn je.

Denn neben Alkohol gibt es immer etwas Zusätzliches:

Geschmack. Wahrnehmung. Emotion. Idee.

Spirituosen-Künstler

Neben meiner unternehmerischen und konzeptionellen Arbeit widme ich mich der Kunst.

Ich arbeite mit Spiritus und Aqua und erschaffe flüssige Werke mit eigener innerer Struktur – und sie können getrunken werden.

Ich kann ein Kunstwerk in eine Spirituose verwandeln und eine Spirituose in ein Kunstwerk.

Mit diesen Arbeiten habe ich unter anderem am Luxembourg Art Prize teilgenommen.

Herkunft & Erfahrung

Ich habe deutsche und baltische Wurzeln, wurde in Sibirien geboren und bin dort aufgewachsen.

Meine Expeditionen führten mich von Taiga und Tundra bis nach Spitzbergen und zum Nordpol. Ich habe nach Spuren von Mammuts gesucht, mit Schamanen gearbeitet, mich mit Alchemie beschäftigt und Projekte unter extremen Bedingungen realisiert.

All diese Erfahrungen haben meinen Blick auf Natur, Geschmack und Gestaltung geprägt.

Zeitgenössisch, nicht modern

Ich entwickle meine Produkte und Ideen im Geist unserer Zeit – nicht als „modern“, sondern als zeitgenössisch.

WITHAL ist deshalb für mich heute mehr als eine Spirituosen-Manufaktur.

Es ist ein Labor für Geschmack und Wahrnehmung.

Sergej Münch
Dipl. Ing.-Ök. (Chemie/Forstwirtschaft)
Autor von „Was ist eigentlich im Glas?“
Entwickler der Methode „Sieben Schlücke“
Flavor Engineering | Sommelier der Emotionen | Spirituosen-Künstler
Founder – WITHAL